Investigadors de l’Institut de Bioenginyeria de Catalunya (IBEC) en col·laboració amb la Universitat de Còrdova, han publicat recentment un estudi on desenvolupen protocols que optimitzen la utilització d’una tècnica capaç d’analitzar, en l’àmbit molecular, les substàncies presents a l’aroma d’aliments, aconseguint diferenciar mostres de pernil de porc ibèric alimentat amb gla o amb pinso. Aquest nou enfocament, que utilitza intel·ligència artificial per analitzar les dades, simplificarà l’anàlisi d’aromes, i les dades generades es podran utilitzar per determinar la traçabilitat i la qualitat dels aliments, i lluitar contra el frau.